有草酸的蔬菜咋吃?草酸和钙结合引起结石,哈尔滨草酸有什么害处?

2020-11-03  来自: 哈尔滨市天场化工原料有限公司 浏览次数:23

   怎么去掉蔬菜里的草酸?草酸去掉了,维生素也跑了,怎么办?韭菜和苦瓜也有草酸?有草酸的蔬菜怎么吃才合理?今天哈尔滨草酸就给大家解答一下有关蔬菜去草酸、烹饪中的那些困惑。

   一、去草酸、维生素也跑掉了?

   洗、泡去不掉草酸,要用沸水焯。只靠洗、泡是不能降低草酸含量的,这是因为,蔬菜的草酸是封存细胞里面,里面的东西不容易出来。但是,经过沸水焯烫,细胞壁变软,细胞膜被烫坏,通透性提高,里面的草酸和很多东西都会“跑”出来,进入到水中。

   比如大块竹笋,组织比较致密,焯一两分钟还不行,要好好煮一下,才能去掉其中的草酸。菠菜也一样,如果有些品种涩味特别浓,焯煮水要多些,时间要长些;有些涩味淡的,就可以少放焯煮的水,甚至不用焯也行。

   二、焯煮时,硬水比纯净水效果好

   草酸易溶于水,但对热很稳定,不会因为煮沸而分解。不过,煮的过程中,草酸溶进水里,被稀释了,所以感觉没有那么明显的涩。此外,北方的水是碱性水,其中含有很多碳酸氢钙等钙盐。

水里的钙和草酸结合,形成不溶性的草酸钙,留在煮锅里,捞出来的菠菜中草酸少了,涩味当然就淡了。焯煮菠菜的时候,直接用硬水是比较合适的,用纯净水的话,去掉草酸反而不那么有效。

   三、去掉草酸的同时,损失营养是肯定的

   焯煮去掉草酸,也损失其他营养。凡是易溶于水的营养素,基本都会受到影响。比如维生素C、叶酸,都对健康特别重要。还有钾,类黄酮等预防高血压、中风和心脏病也挺重要。

   四、榨果蔬汁也会直接摄入草酸

   很多人经常用蔬菜水果做成汁喝,比如菠菜、苦瓜、水果打汁喝,或者打成奶昔,这样也会把草酸吃进去。多数常见的水果都含有少量的草酸,比如苹果、桃子、李子、猕猴桃之类。草酸易溶于水,不论你是打浆还是榨汁,都会和果蔬汁一起吃进去。

   韭菜草酸也较多,平时吃菠菜会焯水,韭菜就很少焯水,一方面可能是因为韭菜草酸多的事情大部分人不知道。另一方面是人们热爱韭菜的香味,如果焯水去掉了香味。岂不是吃起来大打折扣?好在韭菜并不是天天吃的蔬菜品种,偶尔吃一次,不必在意草酸。

为了让韭菜中的草酸少吸收一点,倒不如干脆用韭菜炒豆腐,让韭菜中的草酸和豆腐里的钙在胃里结合,就能减轻草酸的不良影响。至于豆腐里的钙有点损失,也没关系。多吃点含钙高的食物就能补回来。

   不过,韭菜确实对消化系统不够友好,很多人吃了韭菜之后感觉胃里不太舒服。那就直接少吃好了。同样是经常用来做馅料的蔬菜,相比而言,茴香菜就好好得多,虽然纤维含量也不少,但味道香浓,草酸不多,对胃肠非常友好。

   以上就是哈尔滨草酸的相关信息了,希望对大家有所帮助!

   

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