【哈尔滨柠檬酸批发】柠檬酸作为食品添加剂有哪些作用?

2019-05-21  来自: 哈尔滨市天场化工原料有限公司 浏览次数:52

  柠檬酸作为食品添加剂有什么作用?今天哈尔滨柠檬酸批发就来告诉您这个问题的详细答案。

  主要是作为酸度调节剂使用。

  在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

  在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。

  在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

  在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。

  柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。

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